Slow cook duck breast for X'mas / Magret de canard pour Noël

Home and family is the place where the warmest place to stay. Cooking is one of the element that could united the family :) I love to cook a good food at home, and we love to share to our family or sometimes our closest friends. Finally X'mas and we need to cook!.

That time was different because I invited Judith an old friend from Indonesia together with our small family. Honestly I decided to made the dinner at once because I need to share the time with the person from Indonesia well her present somehow healed my solitude.

Ok so a day before we have made a quick decision, we went to the grocery and we found a breast of duck, small potatoes, beet, and zucchini. Vincent asked me whether we should take something else. At that time I was thinking other things, well then we were thinking that, it was enough. 

So I've cooked the breast at "low temperature" and served with gravy zucchini, small potatoes (pommes grenailles) and poured with beet sauce.. how? let's take a look down below the making of.... 

Menu

Magret Canard Rosé base temperature, légumes glacées, et sauce betterave 

Ingredients:

1. Magret canard / duck breast 1kg for 5 people
2. Zucchini 2 pieces (Courgette)
3. Carrots 3 big pieces (carottes)
4. Small potatoes (grenailles)
5. Pinch salt and pepper ( sel et poivre)
6. Cream 100 ml ( crème)
7. Beet 3pcs (betterave) 
8. butter (beurre)
9. water (l'eau)
10. dry rosemary (romarin) 

Direction

Vegetables and potatoes

1. Cuts the zucchini in half lengthwise, then cut each lengthwise with the cuts being approximately 1 inch apart. then cut it horizontally to make rectangular. Cuts the carrots in to three pieces put them in the recipients stainlesteel and pour it with the water and the 70 gram of butter then cook it in the oven. Dont forget pinch of salt and paper is the best idea.
2. for the small potatoes is the easiest one so, preheat oven to 200°c, place potatoes in a medium roasting pan and toss with oil, salt, paper, and dry rosemary until evenly coated. bake it in preheated oven for 20 minutes, stirring occasionally, and done.

Slow cook duck breast / Magret Canard à base temperature

1. Cook the duck breast. So this one need the passion if you really want to have the not chewy meat and really melt in the first bite so the "low temperature" one of the style of cooking, is really the best idea. So normally If you go to grocery then you will find the well done cut. 
2. Put the duck breasts dry with paper towels. Use a sharp paring knife or boning knife to score the skin and fat in a crosshatch pattern, making the cuts about 1:2 inch apart. The key here is to cut down through the fat without exposing the meat. Go slowly at first, until you get a sense of how deeply you can cut while leaving a thin layer of the fat (about 1/8 inch) uncut. leave the seasoned duck at room temperature while the oven preheats.
3. meanwhile preheating the oven cook the duck breast 2 or 3 minutes every part on the pan and start always by the skin part, because the melted fat is going to be use for the sauce. 
4. here is the longest part so preheating the oven would be about 140°C put the duck in and pre set the temperature in 60°C and let it cook for 2 hours...
5. after 2 hours you will have the meat colour like a rosé ones and the most tender of the meat  ever.

Beet Sauce

1. 1. Assure that the beet is clean means it well peeled off and right after cut them in to pieces and blend them with 70 ml of heavy cream in the mixer...
2. 2. season it with pinch of salt and pepper and let it slow cook for 15 minutes. Afterward incorporate it with the fat from the pan.. check the taste.

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Une Maison et une famille sont les endroits les plus chaleureux. La cuisine est aussi un élément qui peut unir la famille. J'aime cuisiner un bon plat chez moi et on aime partager avec la famille et les amis proches. Enfin Noël était arrivé et il était temps de cuisiner.

En ce moment-là, c'était différent car j'avais invité Judith, une amie d'enfance, à la maison, cet endroit loin de la famille au pays. Evidemment on partage le même sentiment d'être des étrangers à l'étranger. Honnêtement je voulais partager Noël avec la famille et Judith pour qu'aucun de nous, ni Judith, ni Vincent ni moi, ne puisse ressentir la moindre solitude. de cette manière, sa présence guérissait ma solitude. 

La veille de la fête, nous devions faire les courses. Nous sommes allés à l'épicerie et nous avons trouvé le magret de canard, les grenailles, des betteraves rouges et des courgettes. Vincent m'a demandé si nous devions prendre autre chose. Nous pensions que c'était suffisant.   

J'ai donc cuisiné le magret de canard à basse température et servi avec les courgettes, de jeunes carottes et les grenailles. Comment ? jetez un coup d'oeil sur la préparation, ci-dessous.  

1. Couper les courgettes en quarte sur la longueur, puis chacun de ces morceaux en trois pièces. Il faut couper horizontalement pour obtenir une forme rectangulaire. Pour les carottes il faut juste les éplucher et les mettre dans un plat allant au four, rempli d'eau à la hauteur. Mélanger 70 grammes (optionnel) de beurre puis cuire le tout au four préchauffé, pendant 20 minutes. N'oubliez pas une pincée de sel de poivre pour rectifier l'assaisonnement.
2. Pour les grenailles c'est la plus simple. Préchauffer le four à 200°c, placer les pommes de terre mélangées avec de la matière grasse, du sel, du poivre, et du romarin sec dans une rôtissoire moyenne jusqu'à qu'elles soient bien enrobées. Cuire alors au four préchauffé pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Magret de Canard à basse température

1. Pour cuire le magret à basse température, il faut avoir de la patience si vous voulez avoir la viande tendre mais pas caoutchouteuse. Normalement vous pouvez trouver le magret prêt à être cuisiné au supermarché ou à la boucherie.
2. Mettre les magrets de canard à sécher avec des serviettes en papier. Utiliser un couteau à éplucher pointu ou un couteau à désosser pour marquer la graisse de hachures croisées. Faire les croisillons à environ 1,5 centimètres de distance. La clé est d'avoir la graisse découpée sans exposer la viande. Vous devez sentir la profondeur à laquelle vous pouvez couper tout en laissant une fine couche de graisse. Laisser le canard assaisonné à température ambiante.
3. En attendant, préchauffer le four en 140°C. Saisir le magret une ou deux minutes de chaque côté à la poêle. Toujours commencer par le côté de la peau, pour avoir la graisse fondue qui sera utilisée pour la cuisson de l'autre côté et pour la sauce.
4. Une fois le four préchauffé, abaisser la température à 60°C. Enfourner le canard et le laisser cuire pendant 2 heures. Vous obtenez une bonne viande tendre et rosée.

Sauce à la betterave 

1. Vous assurer que la betterave est bien nettoyée et bien épluchée. Couper en morceaux et mixer avec 70 ml de crème épaisse.
2. Assaisonner avec sel et poivre et incorporer avec la graisse récupérée de la cuisson du magret. Laisser cuire à feu deux pendant 15 minutes. Rectifier le goût